CONSEJOS REPOSTERÍA

• Cuando se vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.

• El azúcar glass o impalpable al agregarse a la crema chantilly debe cernirse o tamizarse previamente. De esta manera no se formarán grumos en la crema.

• Si se desea espesar dulce de leche para rellenar tortas, agregar azúcar glass o impalpable.

• Para medir la manteca por tazas debe estar a temperatura ambiente. Luego, colocarla en taza adecuada con la ayuda de una espátula y presionarla.

• Al batir la crema de leche para hacer chantilly debe estar bien helada. En verano conviene hacerlo sobre hielo. De esta manera no se cortará.

• Tanto el café, el cacao o la canela en polvo no deben conservarse en paquetes. Hacerlo en frascos con tapa hermética así no perderán su aroma y sabor.

• No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.

• Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.

• Los flanes o budines se desmoldan sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente.

• Para abrillantar o pintar una torta con mermelada, proceder de la siguiente forma: colocar en una cacerola unas cucharadas de mermelada hecha puré (no deben quedar trozos de fruta, sino pasarla por tamiz o colador), agregar unas cucharadas de agua y calentar a fuego lento. Si se desea, agregar licor o jugo de naranja mientras esté tibia.

• Cuando se agregan claras batidas en punto de nieve a la preparación de una torta, hacerlo en forma lenta y envolvente. No batir la masa porque bajará el batido.

• Si se desea conservar durante un tiempo caramelos o acaramelados, colocarlos en un frasco de vidrio con tapa hermética junto con una bolsita de cal para que no se peguen.

• El chocolate cobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar.

• Los huevos deben incorporarse uno a uno , dándole a cada uno su tiempo de batido y la masa quede esponjosa.

• No le agregues mas polvo de hornear del que indica en la receta si no te quedara mal tu bizcocho .

• Cuando incorpores la harina , hazlo mezclando con una espátula en forma envolvente , esto es para que el pastel no se baje y quede esponjoso y suave.

• Si le vas a colocar frutas secas a tu bizcocho , enharinalas primero , luego quitale el exceso de harina para que se esparzan bien en la masa y no se vayan al fondo .

• Debes enmantequillar y enharinar tu molde , para que no se pegue tu bizcocho también le puedes colocar papel manteca o cera y volver a enmantequillar esto también ayuda mucho.

• Cuando vacíes la masa en el molde debes darle pequeños golpesitos a el molde para que la masa se asiente y quede pareja al hornearlo .

• Debes dejar enfriar unos minutos el bizcocho en el molde y luego recien lo desmolda sosbre una rejilla para que enfrié completamente si lo dejas en el molde seguirá cocinándolo ya que este molde aun esta caliente.

• Si vez que los bordes de tu bizcocho no despegan pasale un cuchillo de punta por los bordes y lados del bizcocho así desmoldara fácil.

• Nunca desmoldes un bizcocho caliente corres el riesgo de que se te rompa o quiebre tu bizcocho.

• Lava tus utensilios de reposteria con jabon liquido o detergente ya que quedaran mal , solo lavalos con abundante agua caliente y quitale todo la grasa que tienen.